毎週通いたくなる
気軽に行けるフランス家庭料理の店

2014年10月26日に浦城小学校の脇道にひっそりオープンした「ひなた食堂」に突撃取材です！ もうね、外観や入り口がね、すでに「ここはうまい！」っていっているんですよ。えぇ、私の食いしん坊の長年の勘がささやくんだから、間違いありませんとも。逸る気持ちをおさえつつ、シェフの伊田陽一さんにお話を伺いました。「コンセプトはフランスのカジュアルな家庭料理です。オードブルとメイン料理が中心で、その日のオススメを出しています。自分の好きなワインを使ったお店です」。

店名に「ワインと島酒」とついていますが、フランス料理と島酒って合うんですか？ 「いや、やはりワインのほうが合います（笑）。地元密着型の店にしたかったし、僕自身も島酒は好きです。きていただくお客さんにワインにも少しずつ慣れていただきたいということで、島酒もおいています。もちろん島酒に合う料理もどんどん出していきたいと思っています」。

取材時は仕込みの真っ最中。おいしい予感が確信に変わりました！ 何を作っているんですか？

「アグーのドライフルーツ焼きです。プロヴァンスの田舎料理で、ドライフルーツをシナモンやクローブ、ハッカクなどといっしょにオレンジジュースと白ワイン、はちみつに一晩漬け、フライパンで焼き色をつけてから、オーブンでじっくり1時間ほど焼きます」うわっ、けっこう手間がかかっていますねー。ドライフルーツは何を使っているんですか？

「いちじく、プルーン、ほしぶどう、あんず、マンゴーの5種類です」店内にはすでに甘～い香りが漂っています。

伊田さんは20年ほど前、弟さんがシェフを務める銀座のワインをメインとしたレストランで、ソムリエ的な立場で働いていました。その後、10年ほどＩＴ系のビジネスに転向。50歳を迎えるころ、やはり人生好きなことを好きな場所でやりたいと思うように。そこで浮かんだのが、好きで通っていた沖縄でワインを使った店をやるということ。料理の腕前は長年のレストラン勤務から培い、ビジネスマン時代も仲間を呼んで自宅で「ビストロ伊田」と称してふるまったりしていました。

でも、伊田さんの決意を促したものはそれだけではありません。実は、料理人の弟さんはフランスに渡って修業し、フランスの方と結婚もし、日本に帰ってきて店を出そうというまさにそのときに信じられない事故に遭い、下半身不随という体になってしまいました。これが約10年前のできごとで、その弟さんの意思を継ぐ想いもあって伊田さん自身が店をやってみることにつながりました。

店名は、ひだまりにきてもらいたい、明るくて楽しいお店にしたいとの思いから、最初は沖縄方言で太陽を意味する「てぃーだ」が候補に挙がりましたが、すでに沖縄ではよく使われていることがわかり、断念。いろいろ考えた末「ひなた」が浮かんできて、食堂のように気軽にきてもらいたいから、ひなた食堂とつけました。さらにビストロという言葉はもともと「食堂」の意味で重なってしまうけれども、沖縄の本当の食堂と間違われても困るもいいかと「ビストロひなた食堂」に決定しました。

さて、お待ちかねのお料理です！ 写真はオードブルの盛り合わせ5品で1500円。左から時計周りにスペインのサラミ2種、パテ・ド・カンパーニュ、鶏レバーのムース、豚肉のリエット、ピクルス2種、豆のサラダが入っています。その日の食材で構成され、キッシュが入ることもあります。

次は「島豆腐のピスト風味（400円）」。さっと焼いて塩、こしょうした島豆腐にバジルペースト、アンチョビ、オリーブ、イタリアンパセリがのっています。

ラストは、あの仕込みをしていたメイン料理ですよ。肉汁とフォンドボーを合わせたソース、ドライフルーツやシナモンの香りなどもうたまりません！ つけあわせのポテトもただものではありませんよ。

はー満足、満足。さてお酒のほうも紹介していただきましょう。「フランスやイタリア、アルゼンチンやチリのワイン、赤と白を20数種類用意しています。そのほかにも裏メニューとして20種類くらいあるのでワイン好きのかたは相談してください」。昔のつてがあるので、東京のワイン問屋から直接仕入れ、沖縄では手に入りにくいものもいれているというから、これは要チェックですね。

現在、厨房はすべて伊田さんひとりで担当しています。接待はもともとダイビング仲間だった田中さん。沖縄に住みたいとビジネスパートナーとしていっしょに移住してきました。ワインについては現在勉強中だそうです。あーほんとに歩いていけるところにこの店があったら私は通いますよ。それだけほれこみました。いや、歩いていけないけどまた行きます。またね、伊田さん、田中さん！

 

DATA

店名	ワインと島酒 BISTROひなた食堂
電話番号	098-870-4123
住所	沖縄県浦添市伊祖2-19-13
営業時間	火曜～土曜18:00～24:00（L.O.23:00） 日曜・祝日～22:00（L.O.21:00）
定休日	月曜
駐車場	2台 無料
平均予算	・ディナー：3000円～
支払い	現金払い
Webサイト	作成中