中華の味を進化させた、極上ダシのラーメン

中華料理で修業を積んだ店主が営むラーメン店。全11種類のメニューを展開する「らーめん」は、豚骨、丸鶏、昆布、野菜などの具材を煮込み、旨みと甘みがしっかり出たスープが基本。これに醤油・ゴマ・味噌・塩の4種類いずれかのタレを加えて、バリエーション豊かな味を表現する。目指しているのは「食べ飽きないおいしさ」と店主の大嶺智秀さん。「らーめん」以外にも、パスタや焼きそば感覚で食べられる汁なしラーメン「まぜそば」がある。

東京の中華料理店で働いていた大嶺さんが、故郷の沖縄へ戻り、ホテル勤務などを経て自身の店を開いたのが2008年。当時はラーメンに限らず中華料理全般を提供し、夜の宴会も受け付けていた。2013年に浦添総合病院近くの現店舗に移転し、営業時間を夜から昼へシフトチェンジ。メニューもラーメンに一本化した。「あの中華の味が忘れられない！」という人は、ランチ限定の「日替わりセット（810円前後）」か、「四川式麻婆豆腐（880円）」をどうぞ。

この日撮影させてもらったのは、店内ランキングの2トップ。まずはスタンダードにして一番人気の「醤油大家らーめん（645円）」。濃厚ながらあっさりした味わいのコク旨スープに、カツオの風味がほんのり香る。トッピングも、チャーシュー、ほうれん草、卵、ノリ、メンマが入ってボリューム満点。子どもからお年寄りまで安心して食べられる大満足の一杯だ。

続いてナンバー2は、ゴマダレ仕込みの「四川担々麺（700円）」。ゴマの風味、中国山椒や香辣油（シャンラーユ）の香り、辛みが複雑に絡み合い、食後にキリッと鮮烈な余韻を残す。刺激的でありながらもはるかにそれを上回る旨みに惑わされ、不思議と箸が止まらない。撮影を担当したうらナビスタッフのFさんは、三食後にも関わらずぺろりと完食した。

セットメニューも充実している。県産豚のミンチと国産野菜を特注の厚皮で包んだ餃子のセットは、餃子2個入りが各ラーメンにプラス160円、4個入りがプラス310円。餃子2個とライスのセットはプラス250円、餃子2個とねぎチャーシュー丼のセットはプラス350円。さすが中華料理がベースの餃子とあって、サイドメニューと呼ぶにはもったいない、本格的なおいしさだ。

以前の中華料理店のときから人気は高かったが、移転後の今もクチコミで評判が広がり、お昼時を過ぎても客足が絶えない。大嶺さんの右腕として働く城間さんは、「他では食べられない“大家のラーメン”として味が確立し、たくさんの人に気に入ってもらえているようです。女性のおひとりさまから仕事途中のサラリーマン、お子さま連れの家族まで、幅広くご利用いただいています」と笑顔。お気に入りのラーメン店リストに、ぜひ加えておきたい。

DATA

店名	らーめん中華大家 （ちゅうかダージア）
電話番号	098-911-4603
住所	沖縄県浦添市伊祖4-13-1
営業時間	11:00～16:00、17:30～20:00
定休日	日曜、正月・旧盆
駐車場	2台
平均予算	800円～
支払い	・クレジットカード：不可 ・電子マネー：不可