台所をとりしきる“母さん”の手料理を、やちむん（読谷村）の器に盛り付ける。やちむんの里で見習いとして働いていた、娘さんの器もテーブルに並ぶという。お店の切り盛りは、息子さんの担当だ。お店の奥では、まだ1歳のお孫さんが遊んでいた。「ちゅらさん」の扉を開けると、すぐ靴をぬいで畳にあがるスタイルは、まるで親戚の家にお呼ばれしたかのような雰囲気だ。母さんは独学だと謙遜するが、“みぬーだる”（琉球王朝の料理）も手がけたことがあるという。流石、首里出身と思いきや、東京は大田区で13年近く、ママとしてお店を開いていたのだとか。

東京のお店時代は、「ちいさんぽ」の亡き地井武夫さんが来店したり、一世を風靡した、あの人気ＴＶ番組「どっちの料理ショー」では沖縄そば代表の「町の応援団」として出演を果たしたことも。その沖縄そばは、昆布、鰹、豚骨とそれぞれ別に取ったお出汁を最後に合わせる、濁りのない風味が自慢の一品だ。沖縄そばに欠かせないソーキ（豚肉）は「味が違うから」と、必ず県産豚を使う。圧力鍋は使わず、ことこと、ことことと5時間以上かけて、お鍋でじっくり煮こむソーキは濃厚なのにしつこくなく、骨までぷるぷると柔らかい。

居酒屋とはいうものの、沖縄の家庭ではごく当たり前に食卓にのぼる“ハンダマ”や“ニガナ”といった、おなじみの野菜たちのお惣菜がメニュー表に並ぶ。まるで家での食事のように、野菜がたっぷり摂れそうだ。沖縄そばのソーキ同様に、お刺身やグルクンの唐揚げ、魚のマース煮（塩煮）も、すべて県産。リンゴとゴーヤーだけのシンプルなゴーヤージュースも、国内産の材料にこだわる。味にこだわる故に、「材料はケチらない」と母さん。

注文が入ると、母さん自らが手際よく素揚げする“どぅる天”は、さくさくなのにターンム（田芋）のやわらかい食感はそのまま。手で成型するときに片栗粉をまぶすの、と母さんは惜しげもなく料理のコツまで教えてくれる。一口食べると、ずいき（田芋の茎）や椎茸も顔をのぞかせる。ターンムそのものに、お出汁の味がしっかりしみていて、添えられた粟国の塩を加えなくても充分に味わい深い。ちなみに、どぅるわかしー（田芋の伝統料理）もおてのものだそうだが、できたてを食べるのがおいしいから、とメニューには敢えて載せていない。塩か砂糖醤油をお好みで選べる、ターンム（田芋）揚げもおすすめだ。

2012年12月に東京から浦添にお店を移転オープンさせたばかり。なじみ客が懐かしい味を求めて、沖縄を訪れたときには、わざわざお店に足を運んでくれることも少なくないのだとか。そんなとき必ずオーダーがあるのが、自家製のジーマーミー豆腐だ。国内産のピーナッツに芋くずなどを使ってとろみを出し、黒砂糖と醤油をじっくり煮つめた自家製のたれをかける。一日がかりで作るジーマーミー豆腐は、スプーンを入れると、ふるふると揺れ、豆腐というよりスイーツのよう。口に入れると、舌の上でそのまますっと優しく溶けていく。リピーター続出のメニューは、イカスミそーみんチャンプルーやイカスミ焼きそば、イカスミ汁・・・と母さんからメニューがどんどん口をついて出てくる。食べきれないときには、次の旅のお楽しみにとっておくことにしよう。