多国籍料理と聞いて、多くの人が思い浮かべるのはどんな国々の料理だろう。2013年10月に浦添市牧港にオープンした「Amy's」では、アジア、中近東、アフリカ、ミクロネシアなど、なんと53！もの国や地域の料理が、週替わりのランチで楽しめる。文字通り、いや想像以上に多国籍な味のレパートリーだ。

オーナーシェフの森山誠さんは、浦添市前田にあるJICA（ジャイカ、独立行政法人国際協力機構）沖縄で、料理長を10年以上務めた経歴を持つ。「海外からの研修生や来賓が、沖縄滞在中も自国の味を楽しめるように、さまざまな料理をつくってきました。53という数字は、JICAが受け入れている開発途上国の数なんですよ」とのことだ。

ランチメニューは4種類。いろいろな国や味付けの料理が、週替わりで登場する。日本人向けに大きくアレンジせず、調味料も現地と同じものを使う。それでも「無数にあるレシピの中から、初めて食べる人でも親しみやすい料理を選んで出しています」と森山さん。訪れるたびに、新しい味と出会う楽しみがある。

ランチはメイン料理とサラダバーがセットになって800円、ドリンクを付けても1050円と価格も手頃だ。サラダバーに並ぶ野菜は、「糸満で農場を営む親類から直接仕入れ、足りないときは近隣の地野菜を使います」と沖縄産にこだわる。季節ごとに、ハツラツとした顔つきの島野菜が店内を彩る。

夜のバータイムは、料理9品と飲み放題3時間のセットプラン3500円が好評だ。森山さんは「今まで披露した料理はほんの一部。レシピの引き出しはまだまだたくさんあります」と自信をのぞかせつつ、「沖縄に住む外国籍の人や観光客にも、もっと知ってもらえたら」と意気込んでいる。